Kokos-scones med jordgubbssylt

Kokos-scones med jordgubbssylt

Förutom att vara fantastiska till ditt eftermiddagste, kommer dessa veganska scones hålla dig mätt och belåten samt ge dig energi på ett balanserat sätt - ingen plötslig sockerkick som efter en eftermiddagsfika med sötsaker. Detta är framförallt tack vare havren: de innehåller fibern betaglukan, som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna, stabilisera blodsockret, stimulera immunförsvaret och sägs till och med öka aptitkontrollerande hormoner. Fiber i allmänhet är fantastiskt för matsmältningen och håller dig mätt längre, vilket minskar småätande. Därför är fiber väldigt hjälpsamt när du försöker gå ner i vikt eller helt enkelt bara vill undvika de ohälsosamma svängningarna i blodsockret.

Baka glutenfritt

Att baka glutenfritt är en helt annan historia än traditionell bakning och det tar tid att lära sig om de olika ingredienserna! Jag använder ofta proteinrikt vitt rismjöl till glutenfri bakning, eftersom det har en neutral smak och lätt kan ersätta vanligt vetemjöl (dock måste du vara försiktigare med jäsningsmedel när du ersätter vetet). Bovetemjöl är ett annat bra alternativ för glutenfri bakning. Det har en nötig och mer distinkt smak i förhållande till rismjöl, men tillsammans är de en perfekt kombination som ger en bra textur och ett godare glutenfritt bröd. Bovete är fullspäckat med essentiella vitaminer, mineraler, proteiner och fiber och jag använder det hela tiden i dess olika former i mina recept.

Jag brukar föredra att skippa sötningen eftersom jag älskar att äta mina scones med sylt och därmed inte behöver den extra sötman, men om du vill kan du lägga till en tesked socker (jag gillar att använda kokossocker för dessa). Jordgubbssylten ger dig en redig dos antioxidanter, folat, vitamin C, kalium och fiber – det är ett toppenbär för både skönhet och immunförsvar! Jag rekommenderar verkligen att du väljer ekologiskt eftersom jordgubbar är ett av de mest besprutade livsmedlen som finns. Så för både din hälsas och smakens skull, se till att du köper ”rena” bär.

Vaganskt och glutenfritt

Självklart smakar sconesen fantastiskt tillsammans med ett gott te! Den här gången valde vi ett chai-örtte med vanilj att avnjuta dem med.

Kokos-scones med jordgubsssylt
4 portioner
Vaganskt och glutenfritt

3 dl rismjöl
1 dl glutenfria havregryn (eller vanliga efter preferens)
1/2 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl kokosolja (mjuk, inte smält)
2 dl kokosmjölk (inte från burk, vanlig grönsaksmjölk)
valfritt: 1 tesked kokossocker

Kokos-scones med jordgubsssylt hitte online Yogalove.se

Jordgubbssylt:

cirka 5 dl frysta jordgubbar
4-5 tsk agavesirap
en skvätt färsk limejuice

Tina jordgubbarna helt innan du börjar. Du kan ta ut dem kvällen innan och låta dem tina i kylen i ca 12 timmar. Låt dem sedan stå i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du börjar.

-Värm ugnen till 225°C
-Blanda alla torra ingredienser i en bunke
- Tillsätt kokosoljan och blanda tills du får en smulig deg (du kan behöva tillsätta lite mer kokosolja om det inte är smuligt nog)
-Tillsätt sedan mjölken och jobba sedan raskt ihop degen
-Dela degen i 4 och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Runda till varje bit och platta sedan till dem något genom att försiktigt pressa med handen. Degen är väldigt kladdig så det hjälper att blöta fingrarna lite innan för att underlätta formandet av sconesen.

-Värm i mitten av ugnen i ca 12-14 minuter. När de börjar få färg är de klara. Scones ska inte vara torra så hellre en minut för lite än en för mycket.
-Medan sconesen är i ugnen, blanda jordgubbarna med agavesirapen och limejuicen i en mixer. Jag tycker om att lämna lite bitar av jordgubbar i min sylt så jag mixar inte fullt ut, men det är helt upp till dig :) Servera samma dag och njut!