En superfood sallad med apelsinmarinerade brysselkål

Jag kan inte vänta tills våren är här! Min kropp längtar så efter sol och värme.... Tack och lov att jag har värmande yoga, värmande mys med familjen och vinterns värmande ”confort foods” typ ugnspotatis och vegetarisk lasagne ;-)

Men tyvärr ger alltför mycket av den maten motsatt effekt - det kan göra att man känner sig tung och lat istället för ett ge dig den eftersökta energin! Jag försöker därför hålla sallader på menyn varje vecka, och anpassar dem helt enkelt från fräscha sommar sallader till mer värmande vintersallader. Dagens sallad är fullpackad med ”superfoods”! Den kommer ge dig en ordentlig dos av energi utan att belasta matsmältningen för mycket.

Denna vintersallad är dessutom mycket lätt att göra, men en bra idé är att planera lite i förväg för att låta brysselkålen marinera över natten (de blir så mycket saftigare på det sättet). Om du inte har tid att låta dem marinera över natten låt dem i alla fall marinera i en timme eller så.

Brysselkål är så nyttigt!

Men jag tror att antigen älskar man dem eller hatar dem. Min mamma försökte alltid att få mig till att äta brysselkål när jag var yngre, men jag vägrade, tills en dag… jag fick nämligen smaka läckra rostade och marinerade brysselkål ☺ Den kan verka lite bittert i smaken när man är ovan, men det handlar om hur du tillagar dem och med vad du blandar!

Brysselkål är fullpackade med viktiga näringsämnen, de hör helt klart hemma i topp listan av näringsrik mat, så det vore synd att inte inkludera dem i din kost under vintersäsongen. I en enda portion av brysselkål får du hela din dagliga dos av vitamin C och K, och de innehåller en ovanligt stor mängd av proteiner för en liten grönsak.

Bovete är ett naturligt glutenfritt gryn, mycket lättsmält men ändå mättande. Det innehåller massor av mineraler, vitaminer, fibrer och lättsmält protein.

Bovete är också en rik källa av magnesium, som hjälper vårt nervsystem komma i balans och förhindrar muskelkramper. Jag älskar även att använda bovete i stället för havregryn på morgonen till att göra gröt, och blanda det med lite torkad mango, pekannötter och honung…

Alla ingredienser i den här salladen är riktiga näringsbomber ! Avokadon är full av nyttiga fetter som hjälper huden att förbli slät och fin, och granatäpplet är ett av världens mest hälsosammaste livsmedel som innehaller massor med fina antioxidanter! Och så mandeln… Som ni kanske redan vet kan jag helt enkelt inte leva utan de små näringrika nötterna som innehåller höga halter av protein, vitamin E, och magnesium till exempel och är ett perfekt nyttigt mellanmål.

Alla dessa fantastiska ”superfoods” i en enda sallad kommer att ge dig hälso- och skönhets boosten du behöver för de sista vintermånaderna ☺
Njut !

2 portioner
Veganskt, glutenfritt

- 20 små brysselkål
- 2 dl bovete korn
- Frön från ett halvt granatäpple
- 1 avokado
- 2 nävar mandlar (naturella)
- 2 nävar babyspenat och/eller annan sallad
- Saften av 2-3 apelsiner (bör ge tillräcklig med juice för att täcka brysselkålen i marinaden)

Senaps och apelsin dressing

- 2 tsk honung (välj en fin kvalitet)
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk äppelcidervinäger
- 2 msk olivolja
- 5 msk färsk apelsinjuice
- Salt och peppar

Om du önskar: en liten vitlöksklyfta

- Ta bort de yttre bladen och skölj brysselkålen. Skär dem i mindre bitar. Låt dem marinera i apelsinjuicen under minst en timme, om du kan låt dem dra över natten i kylen är det ännu bättre

- Värm ugnen till 200°C
-Skölj bovetet och koka på svag värme tills den är mjuk (ca 20 minuter)
- Dela granatäpplet i 2, och ta ut fröna från en av halvorna. Ta även bort skalet och kärnan från avokadon och skär i mindre bitar
- Sprid ut den marinerade brysselkålen på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Häll på lite olivolja och lite salt och värm dem i ugnen i cirka 20 minuter. Vänd på dem 1-2 gånger, och ta ut dem när de är något gyllene och tillräckligt mjuka.
- Blanda alla ingredienser till dressingen tillsammans I en liten skål och grovhacka mandeln
- Blanda ihop alla ingredienser, och servera medan det är varmt.